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赴德国进行HACCP技术交流的报告
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| 一、出国考察的概况和目的 2004年5月22日至6月4日方圆标志认证中心（CQM）一行8人赴德国法兰克福、杜塞尔多夫等地进行食品安全的考察、交流及HACCP认证学习。 在国外有效工作时间8天，这次出国考察的主要目的是了解德国乃至欧洲食品安全的法律、法规、HACCP认证的具体实施情况及学习企业实施HACCP体系的好经验。 二、考察团的组成 技术考察团共8人，由CQM各分中心负责人或业务骨干组成，包括了HACCP的审核员和管理人员，审核员的业务范围包括了饮料、乳制品、肉制品、调味料等专业范围。 三、学习、交流、考察的内容、体会 在外几天时间我们听取了苏申贝格食品博士和国家食品安全监总暑官员等人的介绍，并与他们进行了交流。参观了德国最大的调味料生产企业-查贝克公司。 整个交流过程活动充实、内容丰富。 HACCP已成为世界公认的有效保证食品安全卫生的质量保证系统，是以预防为主的质量保证方法，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险。 HACCP由七个原理组成：进行危害分析和确定预防性措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立当发生关键限值发生偏离时，可采用的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序。 欧盟制定了HACCP认证的欧盟标准：EN45011，德国、法国等21个欧盟国家统一按这个标准实施HACCP认证。 德国在HACCP认证方面采取的是企业自愿申请的方式，但是在肉制品和有机食品方面采取的强制认证方式。 德国食品专家介绍了德国的食品保证框架、食品安全监测体系、法律方面的情况、粮食安全法律的实施及HACCP中的问题。德国的法律法规是很健全的，有关食品的规定又有很多细则，企业都制定了严于法律法规的企业产品规格，比如：德国是一个生产、销售啤酒的大国，早在几百年就规定了在啤酒中允许有什么不允许有什么。在德国不可能买到一种其成分未被规定的食品。德国的市场是一个成熟的市场，德国的消费者自我保护意识非常强，通过认证的食品在市场上是很好销售的。 了解了HACCP认证在德国及欧洲事实的情况，进一步理解HACCP认证准则、交流HACCP认证工作流程，了解了欧洲国家对HACCP认证的要求，向专家问询了国内企业对进入欧洲市场所关注的一些问题，就HACCP认证管理及市场发展趋势等问题进行了探讨与交流，充分收集有关信息。 我们参观、考察了德国最大的调味料生产企业-查贝克公司。了解了调味料产品生产工艺流程、企业建立实施HACCP的情况和食品安全体系HACCP的认证经验，参观了现场。企业在建立HACCP体系时，首先要建立文件，然后严格按照文件实施。这个公司在实施HACCP体系时是很认真的，如：为了防止异物掉入产品中，公司在现场放置的给工人准备用于包扎擦伤的皮肤的胶条（创可贴）中加了金属线，万一胶条掉入产品中，可以通过成袋产品在最后包装前的金检中识别出来。 通过本次交流活动，开阔了眼界，为CQM培养了HACCP人才，为CQM的HACCP建立了人员基础，更好地推动CQM的HACCP认证工作发展，确保CQM具备提供国内一流的HACCP认证服务的能力，为CQM的HACCP认证业务走向国际化打下坚实的基础。 同时，也认识到企业应建立在诚信的基础上生产产品。 四、存在的问题和今后考察的建议 关于专业技术交流，感觉语言工具不够好, 需要进一步的熟悉和提高。 希望今后进一步加强有关认证方面的国际间交流与合作，有利于从多方位、多层次上改善我们认证的工作。
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